オーナー 藤野雅輝様、店長 藤野さをり様にお話しをお伺いしました。
?自己紹介、お店の紹介をお願いします。
藤野 雅輝と申します。ＩＴ関連の情報処理の仕事をしております。 このお店を出店したのは妻の夢を叶えたかったからです。
長年、保育士をしていた妻ですが、以前から食べ歩きが好きで料理に対し非常に興味を持ち、いつかお店を持ちたいという夢をもっておりました。
本格的に出店に向け動き出したのは５年前。まずは飲食業のことを本格的に学ぶことから始めました。
妻は繁盛店で３年、私はＩＴの仕事をしながら１年、１からノウハウを学び、必要な資格を習得したり、同時に開業資金も貯めました。
出店するまでにはいろいろな問題がでてきましたが1つ１つ確実にクリアしたため、出店することができました。
県産焼酎と２０年の経験のある職人が焼く串焼き、jazzを楽しんでもらいたい。地域の方に愛されるようなお店をしていきたい。
食材にもこだわり、冷凍などを一切使わず、串も１本1本手で刺し新鮮なものをお出ししております。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
?オープンまでに起こった悩みはありますか？
スタッフが集まらないという不安ですかね。店を手伝うはずの妹は体調を崩し、求人もかけておりましたがなかなか連絡がありませんでした。
オープンの日は決めていたので準備に忙しく、このままオープン日を迎えると思うととても不安でした。
しかしご縁ってあるのですね。オープン日前日にハローワークを見てこられた方が串焼き職人歴２０年！さっそく次の日から来て頂きました。
今でも大なり小なり悩みや問題は毎日のようにでてきます。それを１つ１つクリアしていくことが大切ですよね。
?お勤めの時と独立した後で何か変化はありましたか？
（オーナー）仕事量が２．５倍になりましたね。テレビを見る時間もないですね。
（店長）オープン前はプレッシャーでご飯もあまり食べれませんでした。
しかしオープンからお客様も来て下さって、気に入っていかれたお客様はまた違うお客様を連れてきて下さって・・・・本当にありがたいですね。とてもやりがいがあります。
?ニッポン工業に依頼した理由は何ですか？
インターネットを見てオープンまでの完全サポートしてくれるセミナーに参加しました。
いろいろな業者に相見積もりを取って決めるつもりでしたがとても親切な対応だったので見積もりも取らずにニッポン工業さんにお願いしました。
?ニッポン工業に対する印象はどうですか？
本当にいいお店を作ってくれますよね。原賀さんの提案のロフトが、お客様にとても好評なんです！
このお店の大きさだと２０席とれるかとれないかという状態だったのですがロフトを作ることで２５席に増えました。
お子様連れの方には特に喜ばれ、会社員の方にもちょっとした会議に使いたいとの声も頂きました。
今後また店を出すことになったらニッポン工業さんにお願いしたいですね。
?開業を目指す方へアドバイスをお願いします。
小さなこと、面倒なことでも積み重ねていくと力、カタチになります。確実にこなしていくことが大切だと思います。
飲食店は厳しいと言われていますが、全くの素人でもどういうものかをきちんと学び、準備を進めれば、入り込めるチャンスはあります。
あと私は、本をいっぱい読みました。「ランチェスターの戦略」「孫子の兵法」などはためになっています。一度読まれてみてはどうでしょうか？
?どうしてお店の名前を「jazz酒場かっぱ」とつけられたのですか？
かっぱというのは子どものころのあだ名です。エロガッパと言われていたんですよね。jazzは趣味です。
パソコンで仕事をする際にいつも聞いています。jazzがお好きなお客様のリクエストにも応えられるよう店内にあるオーディオの中には１万６０００ものjazzが収録されています。
酒場はＢＳ番組で放送される酒場放浪記という番組から影響を受けつけました。酒場という響きがいいですよね。
バーだとどこにでもあるけれど酒場っていうと珍しいでしょう。昭和モダンなお店にしたいという思いもありましたのでこのような店名をつけました。
?オープンまでの流れを教えて頂けますか？
修行→情報収集→場所→内装デザイン→備品購入→オープン まずは実際にお店で働かせてもらい本格的に飲食業を学び、
出店において必要な資格（食品衛生管理など）を取得したりしました。（３年）その後出店場所をどこにするかさまざまなところから情報収集。
だいたいの場所が決まると周辺を1つ1つ回り電話。家賃や条件などを詳しく伺い今の物件に至りました。
その後セミナーに参加しテナントを見てもらい、内装デザイン決め。打ち合わせでは妥協しなかったため、満足できるプランになりました。
その後備品の買い出し、オープンに至りました。まだ今がスタート地点なので、これから先の計画を立て確実にこなしていきたいです。
?広告はどのようにされていますか？
紙とＷＥＢを融合させた広告戦略です。お店を出すために１?２年前から準備してきました。ＷＥＢの方はツイッター、ミクシー、ホームページ（12/6開設）です。
（現在 ツイッターのフォローされている件数４０００人ほど、以前からjazz酒場かっぱという名前で登録されていたそうです。）今度ナッセにも出させて頂きます。
今週土曜（Ｈ23.12.3）の熊本日日新聞にも出させて頂きます。熊本経済や熊本日日新聞には家相の電話をし、取材に来ていただきました。取材、大歓迎ですよ。
まず今は、軌道に乗せること。言い続けているとカタチになってきたんです。
飽きられないように日々改善、勉強、舌が肥えているお客様が多いからですね。今がスタートです。
jazz酒場かっぱ
862-0950
熊本市水前寺3-15-18（水前寺五叉路）
15：00?24：00（定休日 月曜日）
