?日本レストラン企画 統括マネージャー木塲実夏さんにお話をお伺いしました。
?自己紹介・お店の紹介をお願いします。
マネージャーをしております木塲と申します。
MOREはレストランが中心のダイニングカフェで、カレーやハヤシ、パスタにハンバーグなど洋食全般を提供しているダイニングカフェです。
新しくオープンしたPREMIUM NEOは、スイーツが充実しているカフェのようなお店で、こだわりの素材を使用し、新たにコースメニューを設け、
今までのMOREよりもワンランク上のメニューやサービスを提供するお店です。
お子さんを連れたママ友さんに嬉しいキッズルームや堀ごたつ席、買い物を待たれている旦那さんの休憩所としての利用にも
便利なカウンター席もあります。多くの方にゆっくりと寛いで頂けるようなお店にしていきたいです。
?オープンまでに起こった悩みはありますか？
メニュー構成やケーキを充実させることが大変でした。
今までの店と同じメニューであれば、お取引のある仕入れ先や業者さんにお願いすればよいのですが、
他の店とは違うスイーツ中心の店を作りたかったので、新たに協力して頂けるお店や業者さんを探す必要があって、
ケーキ屋さんに足を運び一軒一軒お願いして回りました。
メニュー構成も同じでお店のコンセプトに沿ったメニューを考案することは時間がかかり大変だったのですが、楽しくもありましたね。
?この場所に出店された理由は何ですか？
初めはショッピングモールの中に出店することを考えていました。
いざ出店を考えると、料理を早く提供するにはどうすればいかという課題が出てきました。
今ある店舗はそれぞれの店舗で仕込みを行っていて、ショッピングモールの中に出店する際も店内で調理して提供することになり、
限られた調理スペースで提供時間を短くすることは限界がありました。そこで全ての店舗の仕込みを行うセントラルキッチンが欲しかったんです。
運送のことを考え、今後店舗を増やしていくには東区にキッチンを置きたいという思いがありました。
その中でもこの場所は、お客様は多いのに飲食店は少なく、広さもちょうどいい物件だったので決めました。
?ニッポン工業に依頼した理由は何ですか？
?木さんが父の昔からの知り合いだったためです。
?ニッポン工業に対する印象はどうですか？
イメージを伝えるとそれ以上のものを作ってくれますね。
?独立開業を目指す方へ一言アドバイスをお願いします。
アドバイスできるような立場ではないのですが、コンセプトを決めて、お店のカラーや雰囲気をはっきりさせ、
余裕を持って準備していかれるといいと思います。お金をかければいいものはできますが、
自分でできることはなるべく自分で行い、必要のないところにお金をかけないようにする努力も必要だと思います。
何にも業者さんとの細かな打ち合わせが大切です。頑張って下さい。
?オープンまでの準備の流れはどのようにされましたか？
・まずは業者さんに出店することを伝えました。
・その後コンセプト・お店のカラー・雰囲気・メニュー決め
・制服決め
・店内の内装決め
・スタッフ教育
・プレオープンまでの確実な動線決め（シュミレーション）
・チェック表作り 求人を出してもすぐに人は来ないんですよね。
スタッフにメニューや接客業務を覚えてもらって、自分で考えて動けるようになるまでは時間がかかるんです。
オープン前のロールプレイングや打ち合わせを大事にしています。
?売上が落ちた時、何かされていることはありますか？
（MOREさんにて）まずは今の状態を見ます。日々の接客方法や作業などを一から見直します。
すると接客するスタッフに笑顔がなかったり、注文されていた料理と違うものを出していたり、
何か原因となるものが見えてくるので改善するようにしています。みんなで気遣いあって向上しあえるような雰囲気を作っていきたいです。
?力を入れていることはありますか？
社員がいなくてもスタッフだけでもやっていけるような組織作りです。ただ働くではなく、
アルバイトの方も責任を持って働いてもらいたんです。
また今はコックがいないと料理が提供できないのですが女性スタッフが手作りでできるメニューも増やしていけたらと思います。
女性スタッフが多数活躍していらっしゃいますので、子どもがいらっしゃる方でも長く働いていけるようにカバーしあえるような雰囲気を作っていきたいです。
?今後の目標はありますか？
みんなで意見を言い合えて、一人一人がお店に愛着を持てるようになり、それが自然とお客様に伝わるようなお店にしていきたいです。
そのために接客の根本的なところを強化していきたいです。
木塲様お忙しい中ご協力頂きありがとうございました。
MORE PREMIUM NEO
熊本市東区長嶺西1丁目5-1
シュロアモール内
TEL・FAX 096-385-9550
